主页 > Y生活画 > 「侵侵」也捧场 特设熟成室 纽约名人扒房 靓牛软嫩攻港 >

「侵侵」也捧场 特设熟成室 纽约名人扒房 靓牛软嫩攻港

时间:2020-06-11 编辑:

「侵侵」也捧场  特设熟成室 纽约名人扒房 靓牛软嫩攻港 「侵侵」也捧场  特设熟成室 纽约名人扒房 靓牛软嫩攻港 「侵侵」也捧场  特设熟成室 纽约名人扒房 靓牛软嫩攻港 「侵侵」也捧场  特设熟成室 纽约名人扒房 靓牛软嫩攻港 「侵侵」也捧场  特设熟成室 纽约名人扒房 靓牛软嫩攻港 「侵侵」也捧场  特设熟成室 纽约名人扒房 靓牛软嫩攻港 「侵侵」也捧场  特设熟成室 纽约名人扒房 靓牛软嫩攻港

纽约的扒房多不胜数,论代表性不得不提Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener,多年来深受不少名人政要欢迎,美国总统特朗普、奥斯卡金像奖影帝丹素华盛顿都曾是座上客。最近扒房进驻香港,更自设熟成室供顶级靓牛乾式熟成,牛扒软嫩多汁,想不到「侵侵」的品味也不俗!

品牌的故事,要从纽约布鲁克林一间过百年历史的知名扒房Peter Luger说起。

Wolfgang Zwiener曾于Peter Luger担任服务生逾40年。2004年,已退休的他对昔日扒房工作念念不忘,于是决定跟儿子Peter Zwiener以及旧日工作伙伴在曼克顿区开设Wolfgang's Steakhouse,利用过去的经验打造别树一格的高级扒房。现时扒房于全球拥有17间分店,遍布东京、大阪、福冈、马尼拉及首尔等地。今次首度在香港开店,所有食材交由纽约总部负责控制品质。

严选黑安格斯牛 肉嫩味浓

餐厅清一色採用美国USDA Prime Grade黑安格斯牛,同时设立熟成室供所有带骨牛扒进行乾式熟成的程序。最受客人喜爱的Porterhouse Steak,取牛柳最腍滑不带筋的部分,放进烤箱以大约870℃高温炙烤,只需简单调味,肉质软嫩,牛味浓厚。爱脂香的就要选肉眼,脂肪多而分布均匀, 犹如大理石的纹理。大厨先在餐碟涂上澄清牛油,再放上刚刚烤香的牛扒,让油香充分渗透到牛扒裏。每张餐桌上还放置了一支Wolfgang's Old Fashioned Sauce,带有醒神的酸味,用以蘸牛扒、薯条都有画龙点睛的效果。厨师更依据熟度为牛扒插上不同颜色的牛仔牌,显示出5种熟度﹕rare、medium rare、medium、medium well及well done,方便员工及客人分辨。

先炒后焗 脆口顶级薯仔

除了牛扒,薯仔也是另一卖点。餐厅指定选用美国顶级的爱达荷州薯仔,质感硬身,薯味香甜,用来做薯蓉、薯条的效果皆一流。传统德式焗薯会加入芥末酱,餐厅的版本就不加芥末,大厨把薯仔切片后再放洋葱及牛油清炒,最后入炉焗15至20分钟,确保薯仔外层够脆口。

吃牛扒最好有沙律清新味蕾。餐厅卖的Wolfgang's Salad原来也是招牌菜,加入香甜而富弹性的牛扒番茄(beef tomato),拌以洋葱、加拿大烟肉、虾肉、四季豆、灯笼椒及秘製酱汁,用西生菜盛载起来,卖相清新。想吃得丰盛一点可以尝尝他们的海鲜拼盘,内有波士顿龙虾、蓝蟹及泰国大头虾(King Prawn),其中蓝蟹尤其爽口多汁。

■Wolfgang’s Steakhouse by Wolfgang Zwiener

地址:中环都爹利街6号印刷行1楼

  猜您喜欢的文章